Archiv štítku: recept

Lívance s javorovým sirupem

Když jsme hledali, co je nejvhodnějším dárkem, který přivezeme z Kanady, odpověď byla brzy jasná – javorový sirup! Dá se samozřejmě koupit i u nás v každé prodejně zdravé výživy, protože je zdravější než bílý řepný cukr, ale originál je originál…

Javory, anglicky maple nebo správně acer, jsou symbolem Kanady, listy se dokonce dostaly i na kanadskou vlajku. Nejzajímavější je javorem cukrovým, latinsky Acer saccharum, ale s tím jsme se nesetkali, protože roste jen na východním pobřeží Severní Ameriky. Tři čtvrtiny světové produkce sirupu pochází z kanadské provincie Quebec, ovšem návštěvu Montrealu nám zhatila Air France…(1. července)

 

Sladidlo vyráběné z mízy javoru cukrového znali indiáni dávno před objevem Ameriky Evropany a ti tuto znalost brzy převzali a vylepšili. Stromy se navrtají, vytékající míza se sbírá a pak se z ní různými způsoby odpořuje voda, aby zhoustla. Výsledkem je hustý sirup se spoustou vitamínů a minerálů, např. vápníku a hořčíku, i dalších prospěšných látek.  Podle barvy se rozlišuje několik stupňů podle jemnosti a intenzity chuti, což se odráží v barvě. Tmavší jsou určeny hlavně k vaření a pečení, světlejší jsou vhodnější k přímému použití.

https://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup?oldid=464946532#/media/File:Syrup_grades_large.JPG

Pro mne patří javorový sirup neoddělitelně k lívancům. V Americe se podávají jako snídaně, ale mohou být také rychlým obědem. A aby byl opravu rychlým, nemůžou lívance kynout, takže jsem je dneska udělala s kypřícím práškem.

Jak na to? Odváženou mouku promchám s polovinou sáčku prášku do pečiva. V druhé misce smíchám jogurt, mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Pak se obě části spojím dohromady a můžu smažit. Pokud netoužím po dokonalém tvaru, nepotřebuji lívanečník, ale stačí mi normální pánev, nejlepší je těžká litinová. Na ni dám trošku oleje nebo másla, naliji trochu těsta malou naběračkou a také naběračkou trošku rozmáznu, tak aby lívance měly asi 10 cm. Když těsto viditelně ztuhne a neteče, otočím na druhou stranu. A za chviličku je vše hotovo! Ještě lehce přeliji javorovým sirupem, pro milovníky sladkého mohou lívance v sirupu plavat. Dobrota!

Suroviny:

250 g hladké mouky, 1/2 sáčku práčku do pečiva, 1 kelímek bílého jogurtu, 350 ml mléka, 2 vejce, 1 lžíce rozpuštěného másla, trochu oleje na smažení

Zdroj: https://cs.wikipedia.org/wiki/Javor_cukrov%C3%BD

 

Tažín (tajin)

K marocké kuchyni patří neodmyslitelně „tažín“ (setkáte se i psanou podobou tajin, tajine, tagine). Není to ani tak recept jako spíše způsob přípravy – velmi pomalu dušené větší kusy masa se zeleninou a kořením, které se 

připravují ve speciální nádobě také nazývané tažín. Vypadá jako keramická miska s komínkem, kde kondenzuje pára a vrací se zchlazená zpět. Tradičně se tažín připravuje na dřevěném uhlí, které se nechá postupně vychládat, a tím se snižuje teplota dušení. Základem může být jehněčí, drůbeží, králičí nebo hovězí maso, mořské plody nebo čistě jen zelenina. Do pokrmu se ještě dává především mrkev, brambory, cukety, různé ředkve, cizrna nebo hrášek, ale určitě vždy bude obsahovat oloupaná rajčata, která přidávají tekutinu. Nezvyklé chutě můžou připojit rozinky, sušené meruňky, citrony naložené v soli nebo olivy. Nejtypičtější je určitě koření – kurkuma, římský kmín, pepř, koriandr, řecké seno, ale často nechybí ani skořice. Tažín se tradičně podává s marockým chlebem nebo s kuskusem.

Nádoba tažín (a na tažín) je nesmírně estetická záležitost, kdybychom se nebáli, že nepřežije transport z Maroka, určitě jsme si ji přivezli jako suvenýr. Takhle musíme improvizovat, ale i tak se to dá. My tažín připravujeme v troubě, ale viděla jsem i pokus nahradit pokličku komínkem z alobalu. Dnes ale bude Zdeněk se sousedy připravovat tažín na velké pánvi. Složení koření je jasné, ale jeho množství záleží na individuální chuti. Zdeněk vytvořil směs z celého pytlíčku kurkumy, k tomu římský kmín, sušený koriandr, pepř, garam masala, mletá sladká paprika, mleté chilli, sušený zázvor a šafrán.

Takže naše varianta:

Maso rozsekané na větší kusy potřeme směsí koření spolu s prolisovaným česnekem a olivovým olejem. Na pánev poklademe cibuli na osminky a na to rozložíme maso. Pak položíme další vrstvu z půlkroužků cibule, několika chilli papriček na proužky, rajčat na malé kousky a sušenými švestkami.

Osolíme a okořeníme několika skořicemi vcelku a rozmáčknutým kardamomem. Poslední vrstva tvoří brambory a mrkev, obojí rozkrájené na čtvrtky. Zakápneme olivovým olejem a necháme pod pokličkou zatáhnout, pak snížíme teplotu a pomalu dusíme. Po minimálně dvou hodinách zkontrolujeme, zda je maso i zelenina hotové, před dokončením můžeme přidat olivy (na ty jsme zapomněli, i když byly v plánu :-) )

Suroviny:
2 králíci + 1 celé kuře
1 kg mrkve
1,5 kg cibule
1,5 kg brambor
1,5 kg rajčat
2 hlavičky česneku
5 chilli papričky
celá skořice
10 ks kardamomu
směs koření
http://www.urbanadventures.com/Marrakech-tour-tajine-cookery-class
https://plus.google.com/+Nutrizonia/posts

Pholévka – Phở bò tái

Ve Vietnamu jsme nebyli, ale tu tuhle proslulou polévku jsme si dávali při návštěvě Sapy. Od té doby jsme ji měli několikrát, protože Petr trénoval na cestu do Vietnamu, a tak ji často vařil (a nosil do hospody). Petr s Hankou právě zkoušejí ve Vietnamu, jak se připravili, a pokud sledujete jejich blog (na Chilliklub), můžete zjistit, že tato polévka tvoří nedílnou část jejich jídelníčku. 

Takže – co to je zázrak??
Slovo Phở znamená ploché rýžové nudle, takže je to vlastně druh nudlové polévky.Pho ga kuřecí vietnamský vývar
Hlavní specialitou Phở bò tái jsou tenoučké plátky hovězího masa, které se syrové vloží do misky a přelijí se vařícím hovězím vývarem, zůstanou šťavnaté, ale přesto vařené. Existují i další varianty:
 Phở chín, do které přijde vařené hovězí maso, Phở gà s vařeným slepičí masem, Phở vit je kachní polévka, v Phở chay chybí klasické maso úplně (ale mohou obsahovat ryby nebo mořské plody). Jen jsem dohledala, že Petrem popisovaná pholévka s pracovním názvem suchá nudle, se jmenuje Phở xao bó, tedy skutečně suché Phở – „jakoby polévka“ bez vývaru.
Využiji dokonalý a naprosto podrobný návod na výborném blogu Zásadně zdravě a zestručním ho. Na těchto stránkách najdete i vysvětlení původu vietnamských pokrmů, jejich recepty i cestovatelský blog. Fotky jsou skvělé, nemaje vlastní použiji je. A velmi doporučuji!!
 
Postup:
1. Z hovězího masa a kostí (kližka, krk, hovězí a morkové kosti) připravíme vývar pomalým tažením, klidně 10 – 12 hodin. Do hrnce k vývaru doplníme nad ohněm opečenou cibulí a zázvorem, pro vlastníky elektrických sporáků bude muset stačit opečení na sucho na pánvi nebo v troubě. Nezapomeneme sbírat „pěnu“. 
2. Na sucho na pánvi opražíme směs koření – koriandr, kousek skořice, hřebíček, kardamom, badyán a kuličky černého pepře, můžeme přidat i citronovou trávuK vývaru ho přidáme asi 2 hodiny před dokončením. 
3. Po dokončení vývar slijeme ideálně přes cedník a plátýnko, aby zůstal úplně čirý. 
4. Ploché rýžové nudle Phở namočíme na několik hodin do studené vody a poté slijte. Vypneme vodu, která se právě vařila, a do ní vložíme namočené nudle na 2 – 3 minuty. Poté ihned prolijeme tekoucí studenou vodou, aby se zastavil var.
5. Odblaněné maso, třeba kýtu, nakrájíme na velmi tenké plátky a ještě ji mezi dvěma foliemi ještě více rozklepeme. Krájení může pomoci půlhodinové zmrazení.
6. Připravíme si vše, co přijde do misky na servírování: nakrájíme šalotku na půlměsíčky, nasekáme jarní cibulku, natrháme bylinky (stoprocentně nesmí chybět čerstvý koriandr), vymačkáme šťávu z limety, rozbalíme mungo výhonky.Vietnamský hovězí vývar Pho bo tai
7. Přivedeme vývar opět k varu, dochutíme rybí omáčkou a limetovou šťávou.
8. Na dno misky dáme předpřipravené rýžové nudle, na ně  mungo výhonky, nasekanou jarní cibulku, šalotku na plátky a pár plátků masa. Vše políváme vařícím vývarem okolo obvodu misky, použijeme aspoň 2 naběračky, aby mělo maso šanci se zatáhnout.
9. Nakonec přisypeme spoustou čerstvého koriandru.
10. Polévku si dochucuje každý sám, jak má rád. Na stole určitě nemohou chybět chilli papričky, bylinky, rybí omáčka, hnědou (hoisin) nebo červená pálivá omáčka(sriracha).
11. Kousky nabíráme hůlkami, polévku jíme lžicí a můžeme k ní přikusovat tradiční pečivo Quẩy. Polévka se ihned konzumujeme, aby hovězí maso neztvrdlo.
Vietnamský hovězí vývar Pho bo tai

Čočka po indicku (dhál)

Dhal je jedno ze základních indických jídel, které můžete koupit v každé pouliční dhábě. Konzistencí je něco mezi čočkovou kaší a polévkou. Dělá se z různých luštěnin, množství jednotlivého koření se může lišit, ale celkově je velmi HOT. Takto naší vyhlášenou čočku vaří Zdeněk…

0,5 kg čočky
zázvor ve velikosti palce
1 lžička koriandru sušený nebo/i čerstvý
1 lžička chilli sušené
1 čerstvá chilli paprička
2 – 3 lžičky kurkumy
1/4 lžičky římského kmínu
2 lžičky garam masala (my jsme si ji přivezli, ale dá se koupit i u nás)
1/2 lžičky pepře
sůl
2 velké cibule
4 rajčata
půl hlavičky česneku
cca 60g másla (lépe ghí)
olej
Uvaříme čočku do měkka bez namáčení v aspoň 2 litrech vody (nesolíme). Na rozehřátém oleji krátce orestujeme pepř, římský kmín a chilli, pak přidáme najemno nakrájenou cibuli, čerstvou chilli papričku a na plátky sekaný česnek. Restujeme, dokud cibule není „dosklovata“. Pak přidáme jemně nakrájená rajčata a krátce podusíme.  Poté přidáme uvařenou čočku včetně části vývaru (zbytek vývaru schováme). Přidáme sůl, kurkumu,  sušený koriandr a jemně strouhaný zázvor. Celé dohromady dusíme ještě asi tři čtvrtě hodiny (i déle), podle potřeby zaléváme zbylým vývarem. Čočka se postupně rozváří a vzniká kašovitá hmota, do které dáme na závěr garam masalu, máslo a čerstvě nasekané listy koriandru. Dhal bývá tím lepší, čím déle se dusí, případně se nechá odležet. Podáváme s rýží nebo s chlebovými plackami (chapati, rothi, naan apod.). Placky se dají koupit v prodejnách s asijskými potravinami nebo ve větších supermarketech, pak je ohřejeme v troubě. Můžete si je udělat i doma, recept na placky zase příště.
Omlouvám se, zatím využívám obrázek dhalu z webu, který vypadá zhruba jako náš. Až uvaříme náš, objeví se fotka nová.
https://backpackerlee.wordpress.com/2014/01/21/indian-foodporn/

Spaghetti alla carbonara

Zdeněk má rád spaghetti alla carbonara, ale tvrdí, že v žádné české restuaraci je neumí správně udělat. Takže si je dává v Itálii, a nebo, jako dneska, si je udělá sám doma.

Příprava je úplně jednoduchá:
Uvaříme kvalitní těstoviny na skus.
Na pánvičce opečeme italskou panchettu, velmi podobná je naše anglická slanina, takže ji můžeme použít, aniž bychom měli pocit, že něco „babicujeme“. Plátky slaniny nakrájíme na proužky nebo na kostičky a můžeme pod ně nalít kapku olivového oleje nebo je nechat vypéct na vlastním tuku.
Během přípravy si rozšleháme žloutky nebo celá vejce. Směs osolíme a hodně opepříme čerstvě namletým pepřem (a u nás se přidá ještě sušené chilli, ale to už bych ani nemusela psát, to se rozumí samo sebou)
Uvařené těstoviny slijeme, přidáme na pánev ke slanině a rychle prohodíme. Nezbytné a důležité: teď pánev sundáme z plotýnky!  Žádné smažení a opékání!! A ihned, dokud je vše rozpálené, zalijeme rozšlehanými vejci. Vejce se nesmí vařit, jen musí na teplých špagetách ztuhnout, jen tvoří takový film pokrývající těstoviny, nejsou úplně vařené. Určitě nejsou suché! Je potřeba opatrně, ale přesto intenzivně míchat, aby se vejce nepřichytila na dně a špagety nebyly slepené. 
Na povrchu porci ještě posypeme strouhaným parmazánem, opět opepříme a šup s talířem na stůl. Spagetti alla carbonara se okamžitě podávají a nedají se ani ohřívat.
Suroviny: 500g špaget, 6 žloutků nebo 4 vejce, 200g slaniny, 100g parmezánu, kapka olivového oleje, čerstvě mletý pepř (a pro chillifiliky sušenou nebo čerstvou chillinku)
 
Fotka http://ilkim.it/la-pasta-alla-carbonara/