Archiv štítku: recept

Thajský papája salát

Kamarádi Hanka a Petr se právě vrátili z Thajska, takže nám dnes připravili pravý papája salát. Byla to fakt delikatesa…Vyptala jsem se na recept, tak co ji také vyzkoušet?

Základem je nedozrálá papája (dá se koupit v Sapě, ale občas i v některém supermarketu nebo zelenině), zralá je moc měkká a chutná trochu jinak. Po oloupání by měla být papája křupavá jako mrkev, kterou také oloupeme. Obojí můžeme nastrouhat na struhadle na střední nudličky, Petr ovšem použil speciální škrabku. Mrkev je lepší, když ji posolíme a necháme chvíli „vypotit“.
Zelené fazolky rychle spaříme, aby nezratily zelenou barvu, a nakrájíme na asi 2 cm kousky. K papáje, mrtvi a fazolkám přidáme mungo klíčky.

Ve hmoždíři nadrtíme česnek, chilli papričky a bílé části jarní cibulky. Uděláme si cukrovou vodu na zálivku tak, že v 1 dl vody nasypeme tolik cukru, dokud se ještě rozpouští. Přidáme šťávu ze dvou limetek a několik kapek rybí omáčky. Spojíme s nadrcenou částí a přidáme nakrájenou zelenou část jarní cibulky. Vše nalijeme na připravenou zeleninu.
Navrch posypeme nahrubo roztlučenými arašídy, které jsme před tím nasucho opekli na pánvi.

S podobným základem se dají vytvářet i další jídla na thajský způsob, např. se skleněnými nudlemi a krevetami, určitě stojí také za vyzkoušení. Tak dobrou pálivou chuť!

Suroviny:

1 zelená papája, 3 – 4 větší mrkve, hrst mungo klíčků, hrst zelených fazolek, 4 stroužky česneku, 3 chilli pálivé papričky (co kdo vydrží), 4 jarní cibulky, hrst arašídů, 2 limetky, rybí omáčka, cukr, sůl

Chow mein

Číňané dali světu spoustu objevů a také obohatili kulinářský svět o těstoviny, které se tvoří z nekynutého těsta, pro nějž je základ mouka a voda. Nudle prý přivezl Marco Polo do Itálie, kde se z nich vyvinuly italské špagety.

https://bakeatmidnite.com/ground-beef-lo-mein/

Číňané dělají z těstovin různé pokrmy, ovšem ve světě se nejčastěji setkáme s jejich smaženou podobou – chow mein. Můžete si je dát v čínských restauracích v celém světě, ale také jako běžné pouliční občerstvení v Indii, Nepálu i dalších zemích. Většinou se podává s kuřecím masem, ale často je připravováno také s vepřovým nebo hovězím masem či s krevetami. Pochopitelně existuje i vegetariánská podoba, která může obsahovat tofu. Základem jsou čínské nudle, které se krátce vaří nebo se přelijí teplou vodou a jsou připraveny k podávání nebo další úpravě. V Hong Kongu se (prý ) používají nudle ploché, které se pak smaží do křupava, ale mnohem častější je verze z klasických nudlí kulatého „průřezu“. Ty zůstávají i po krátkém smažení měkké a poddajné.

Chow mein z Hong Kongu https://www.yelp.com/biz_photos/china-one-las-vegas-12?select=HtgqF77P-aoENjICX_eJqg

https://norecipes.com/chicken-chow-mein

Příprava chow mein v ulicích Díllí

Jak na chow mein? Základem jsou samozřejmě kvalitní nudle, takže vyražte do obchodu s asijským sortimentem, ideální je ovšem výlet do Sapy. Nám se osvědčily tyto nudle, ale můžete vyzkoušet i jiné. Především se nesmí „rozblemcat“ (krásné slovo). Připravíme si je přesně podle návodu, pokud je dobře propláchneme pod tekoucí studenou vodou, neslepí se. Další, co můžete koupit v asijské prodejně, je arašídový nebo sezamový olej, kvalitní sójovou omáčku a třeba mungo klíčky (čerstvé nebo nakládané).

Nudle v chow mein doplňuje zelenina, ale přesné druhy jsou na vás. Většinou nechybí cibule, mrkev a křupavé části čínského zelí, ale dalším variacím se meze nekladou – co máte rádi nebo co poskytuje sezóna: řapíkatý celer, brokolice, zelí, zelené fazolky, paprika a spoustu dalšího. Nudle chow mein se tradičně smaží na hluboké wok pánvi. My použijeme velkou pánev na paellu, protože opět děláme v množství, na které je wok krátký (tedy malý ), ale není to úplně ono. Zvláště poslední „prohození“ je dost složité.

Postup:

  • Připravíme si nudle podle návodu a důkladně propláchneme studenou vodou.
  • Zeleninu rozkrájíme na menší kousky – mrkev a cibuli na půlkolečka, česnek na plátky, zelí na kousky, pórek na kolečka.
  • Z kuřecích prsou uděláme malé kostičky, které rychle opečeme na troše sezamového oleje. Až změní úplně barvu, přihodíme česnek a cibuli a opečeme. Po chvíli přidáme mrkev, později i zelí, pórek a mungo klíčky. Zelenina má zůstat křupavá, ale ne úplně syrová. Pokud máme rádi pálivé, můžeme přidat najemno nakrájenou čilinku nebo sušené chilli.
  • Nakonec k zelenině a masu dáme připravené nudle a společně prohodíme. Směs ochutíme kvalitní ústřicovou a sójovou omáčkou, případně můžeme lehce lehce spojit lžící škrobu rozmíchaného v sklenici vody.

Naše suroviny pro cca 12 porcí:

3 balíčky nudlí, 3/4 kg kuřecích prsou, 4 větší mrkve, 2 červené cibule, půl hlávky malého zelí (lepší je bílé, červené nám udělalo na mase divné barvy ), 1 pórek, zavařené mungo klíčky, 1 hlavička česneku, sezamový olej, sójová omáčka, ústřicová omáčka, škrob.

Tortilla de patatas

Ten čas tak letí…Ať počítám, jak počítám, tuhle pochoutku jsem poprvé ochutnala už před čtvrt stoletím  . Trávili jsme čas u našich příbuzných ve Španělsku a měli jsme vyrazit na krátký výlet do města Santillana dell Mar. Moje teta Christina začala připravovat občerstvení na piknik a pustila se do tortilli de patatas, bez které se prý nemůže žádný piknik uskutečnit.

Našince trochu mate název, protože si představují, že tortilla je pšeničná nebo kukuřičná placka, jak ji znají z mexické kuchyně.  Ve skutečnosti se jedná o zvláštní typ omelety (tortilla) ze smažených brambor (španělsky papatas) s vejci, která se podává teplá, ale je výborná i za studena.

Tortilla de patatas správného tvaru a velikosti https://www.cocina-familiar.com/tortilla-de-patata-con-cebolla.html

Nejčastěji na ni narazíte ve španělském tapas baru, kde nesmí chybět mezi ostatními tapas k vínu (Co to je vlastně tapas jsem popsala zde) U nás se dá koupit zabalená v rámci Španělského týdne v Lidlu, ale je průměrná. Ostatně jako vše průmyslově vyráběné. Protože její příprava není složitá, doporučila bych, abyste si ji zkusila udělat doma sami. Budete potřebovat jen brambory a vejce, občas se přidává i nějaká další zelenina, ale nejtypičtější je verze, ve které je navíc cibule (con cebolla).

Tortilla v podání Lidlu https://www.eyeonspain.com/blogs/SpainMoneySaving/6093/tortilla-de-patata-%E2%82%AC079-in-lidl.aspx

Jdeme na to?

Zhruba platí poměr –  na 100 g brambor si připravíme 1 vejce. Do pánve nalejeme dostatek olivového oleje a na něm opečeme brambory nakrájené na plátky. Po změknutí můžeme přidat cibuli nakrájenou na půlměsíčky a ještě společně opečeme, až budou brambory měkkě. Slijeme většinu oleje A pak už zbývá jen zalít bramborovou směs rozšlehanými osolenými vejci. Můžeme promíchat, ale věšinou stači protřást, aby se vejce dostala všude, a uhladíme povrch. Když na mírném ohni ztuhne horní vrstva, pomocí mělkého talíře velmi opatrně otočíme na druhou stranu. Pokud bychom se chtěli vyhnout otočení, můžeme nalít směs s vejci do kulaté keramické nádoby a dáme zapéct do trouby. Výsledkem je nízký kulatý dortík, který se stejně jako dort krájí na dílky.

Vyzkoušejte a dejte mi vědět, jak vám chutnalo 

My opět ve velkém…4 kg brambor

K lehce opečeným bramborám jsme přidali půlměsíčky cibule

Bramborová směs se 40 veji na velké pánvi

Jehněčí na způsob tajinu

Jehněčí maso patří Velikonocům, ale stejně tak patří i k Maroku, kde je možná nejčastějším podávaným masem. Takže my jsme to dnes zkombinovali a k obědu máme Velikonoční marocký tajin. Už jsem o něj několikrát psala (třeba tady) , takže víte, že se tradičně připravuje ve speciální keramické nádobě zvané také tajin. Vyrábí se v různých velikostech, my máme doma tak pro tři strávníky. Když se nás sejde celá rodina, nestačí to. Už jsme to tvořili i na naší velké španělské pánvi pro víc než dvacet lidí. Dnes kompromis – tajin zapečený v troubě, takže by se to mohlo jmenovat jehněčí se zeleninou po marockém způsobu.

Tu zvláštní marockou chuť udělají sušené švestky a skořice, ale hlavně směs speciálního koření. My si ji vždy přivezeme, nebo necháme dovést, ale dá se koupit i u nás už namíchané (např. Koření Samuel). A nebo si udělat vlastní, jaké vám bude vyhovovat. Směs obsahuje různé poměry koření, kde má být zastoupený zázvor, skořice, hřebíček, pepř, kurkuma, koriandr, římský kmín, řecké seno, paprika, nové koření, hořčice, fenykl, česnek a kardamom.

Celý dům nám provonělo exotické koření, jedli jsme luxusní delikatesu, která nám připomínala pohodové Maroko a jeho krásy, a plánovali, co si dáme příště. Pokud chcete zažít něco podobného, můžete ho zkusit také.

My jsme použili, co nám zbylo v mrazáku, takže jehněčí hřbet, ale lepší by byla kýta. Maso zbavíme tuku a odblaníme, díky tomu se maso zbaví vůně, která může někomu vadit, a nakrájíme ho na kousky. Maso osolíme, přidáme koření na tajin a zakápneme oliváčem. Rukama zapracujeme do masa a narovnáme to do pekáče na pulměsíčky cibule. Na něj položíme sušené švestky, nakrájený česnek a kousky skořice. Připravíme si okoupané brambory, menší cuketu a mrkev, vše nakrájené na docela velké kusy. Opět osolíme, okořeníme, zakapeme oliváčem a promícháme spolu s rajčaty s plechovky. Navršíme na maso v pekáči nejlépe do kopečku, aby se připravoval v páře, a důkladně překryjeme alobalovou fólií. Dáme do trouby na 180°C a pečeme pomalu zhruba 3 hodiny. Nemusíme podlévat, protože zelenina pustí šťávu.

Kari neboli curry

Úplně nejtypičtější pro indickou kuchyni je kari neboli v angličtině curry. Trochu matoucí je, že tento pojem představuje směs typického koření i výsledný pokrm, kam se toto koření použilo, navíc i jedné rostlině (oficiálně smil italský) se říká stejně. A aby to bylo ještě složitější, kari je směsí koření různého složení podle oblastí, dokonce řada kuchařů si míchá vlastní kari, které používá. Směsi se mohou lišit nejen poměrem jednotlivých druhů, ale také přímo surovinami. Může obsahovat 15 i více druhů koření, nejčastěji kurkumu, papř, chilli, kardamom, zázvor, římský

https://www.koreni.cz/obchod/korenici-smesi/kari-indicky-typ

kmín, muškátový oříšek, skořici, pískavici, sušený česnek a další, ale většinou je více nebo méně pálivá. Bez kari se neobejde nejen indická, ale také thajská, indonéská nebo čínská kuchyně, které s ním dochucují vlastně všechny druhy pokrmů. Díky celosvětovému propojení se s tímto kořením setkáme i kuchyni karibské oblasti nebo v Africe.

Kari jako pokrm je silně kořeněná směs masa nakrájeného na malé kousky se zeleninou v různě husté omáčce, které je nejčastějším pokrmem v Indii i jihovýchodní Asii. Často se můžeme setkat s úplně bezmasou variantou. Podle místa se k němu podává rýže nebo místní placky.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
http://www.mycookingdiary.cz/recept/thajske-cervene-kari/

My jsme dneska uvařili thajskou podobu kari. V Thajsku jsme sice nebyli, ale Zdeněk vloni absolvoval kurz thajské kuchyně, kde kari nesmělo chybět. Takže taky víme, že existují stovky variant, hlavně se liší masem a použitou zeleninou, která se dá obměňovat podle osobní chuti i sezónní dostupnosti (např. tam patří třeba lilek, cuketa, lusky…).  V thajských podobách se používá červená nebo žlutá curry pasta a nechybí ani kokosové mléko.

Jdeme na to!

Než se pustíme do tepelné úpravy, je dobré vše si dopředu připravit a nakrájet, protože samotné vaření je velmi rychlé.

Nakrájíme kuřecí maso na kousky nebo nudličky, cibuli na půlměsíčky, česnek na plátky, papriku na proužky, mrkev na kolečka, čerstvou čilinku na jemná kolečka. Galangal (oddenek podobný zázvoru nebo kurkumě) oloupeme a rozkrájíme na malé kousky, dá se použít i dostupnější zázvor, ale chuť se změní.

Na woku nakrájený galangal a červená curry pastaNa rozehřátý olej do woku dáme galangal a červenou curry pastu, mícháme, až se prohřeje a spojí. Pak opečeme cibuli a česnek, po chvíli přihodíme kousky kuřecího masa. Rychle opečeme, aby se maso zatáhlo a přihodíme mrkev a po krátkém čase i červenou papriku. Po opečení zalejeme kokosovým mlékem, rybí omáčkou a limetkovou šťávou, můžeme dosolit nebo dochutit třtinovým cukrem. Po pár minutách je hotovo. Do výsledného pokrmu ještě zamícháme čestvé bylinky, především čerstvý koriandr (může tam přijít i asijská bazalka). Před podáváním určitě ještě ochutnáme a případně dochutíme, tak, aby výsledná chuť byla vyváženou kombinací kyselého, sladkého, slaného a pálivého. Pokud se vám podařilo pokrm správně okořenit, bude výsledek hodně pálivý, ale nesmírně návykový. Určitě ho vyzkoušejte a dejte vědět, jak vám chutnalo .

K této podobě kari se nejvíc hodí rýže. V Česku se většinou kupuje levná rýže, ovšem zkuste k takovému originálnímu pokrmu servírovat kvalitní thajskou jasmínovou rýži. Ten rozdíl je obrovský. My ji tradičně připravujeme v rýžovaru (stejně jako asijské restaurace i bistra) spolu s malou kostičkou másla.

 

Suroviny:

60 dkg kuřecích prsou, 1větší cibule, 1 masitá červená paprika, 2 mrkve, 3 stroužky česneku, kousek galangalu – cca 10 cm – Sapa, krabička kokosového mléka – Sapa, ale občas ho mají i ve větších supermarketech; červená curry pasta – doporučuji tuto ze Sapy; rybí omáčka – Sapa, olej, třtinový cukr, sůl, limetková šťáva, čerstvý koriandr – i v zimě Sapě

Aloo gobi

Zjistlila jsem, že tu už dlouhou dobu nepřistál žádný recept. Ale je to tak, že nevaříme, abych mohla přidat recept, ale zaznamenám zde, když uvaříme jídlo, na které máme chuť. Už dlouho jsme nedělali indické jídlo (tedy mimo čočky, ale tu zase máme často ), dneska tedy bude aloo gobi.

Je to vlastně vegetariánské curry (nebo kari) pocházející z Pandžábu, ale dnes je jedním z nejpopulárnějších jídel v celé Indii i Pákistánu. V hindštině znamená aloo brambory a gobi je květák, takže vlastně dušený květák s bramborami.

Aloo gobi s omáčkou…. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2016/may/12/how-to-cook-the-perfect-aloo-gobi

…..i bez omáčky. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2016/may/12/how-to-cook-the-perfect-aloo-gobi

Na oleji necháme chvilku rozvonět římský kmín, pak k němu přidáme nakrájenou cibuli a opečeme do sklovata. Poté přihodíme na plátky nakrájený česnek a pokračujeme v opékání. Pokud máme čerstvou čilinku, přihodíme jí taky. Když už je cibulka zlatá, nasypeme brambory na plátky a strouhaný zázvor. Tekutinu na dušení poskytnou rajčata, v Indii se používají čerstvá, ale v zimě u nás je lepší použít italská loupaná rajčata v plechovce, rozkrájená na malé kousky. Podlijeme ještě trochou vody a necháme chvilku dusit. Mezitím si rozkrájíme střední květák na kousky trochu větší, než na jaké máme brambory a osolíme. Správnou indickou chuť dodá pochopitelně až koření. Určitě nesmí chybět garam masala a kurkuma. Můžeme podlít vodou a dusíme do měkka. Někdy můžeme nechat vodu skoro celou vydusit, ale my máme rádi, když jídlo má trochu omáčky, která se krásně pojí s rýží. Obě varianty jsou možné i autentické. Před dokončením se dá dochutit sušenou namletou čilinkou.

Na dozdobení před servírováním se používá čerstvý koriandr, ale s ním je v našich zeměpisných šířkách přes zimu problém. Je teď velmi předražený, navíc pochybné kvality…Takže dnes ho vynecháme .

K hotovému aloo gobi podáváme rýži nebo indické chapati. Ty se mohou udělat doma (použitelný recept je na Gurmankoreni.cz) , hotové jsou občas k dostání v Lidlu, Kauflandu nebo Albertu, stačí je jen ohřát. Pokud máte rádi dobrou rýži, jakou si můžete dát třeba čínské nebo vietnamské restauraci (a nevadi vám další „krám“ do domácnosti), doporučuji pořídit si rýžovar. Rýže je akorát udělaná a sypká. A druhou věcí je kvalita rýže samotné. Používáme basmati z Lidlu, ale úplně nejlepší (a také nejlevnější) byla ta, co jsme si přivezli z Indie .

Suroviny na cca 15 porcí:

1 střední květák, 10 středních brambor, 2 střední cibule, zázvor velikosti palce, 1 palička česneku, plechovka rajčat, olej, sůl, půl lžičky římského kmínu, 1 – 2 lžíce garam masala, 1 lžíce kurkumy, čerstvá nebo sušená chilli paprička.

Tapas (a recept na salát z chobotnice navíc)

Návštěva španělského baru je vždycky zážitek. Už to sice nevypadá jak na počátku 90tých let, kdy jsme navštívili Španělsko poprvé. Po zemi pod stoly se válely nedopalky cigaret (a to kouřil v baru snad každý), párátka a napichovátka ze špejlí, ubrousky i zmačkané papíry. Každou chvíli vzala obsluha velké koště a uklidila, po  chvíli to mohla zopakovat. Dneska už jsou bary uklizené pořád, zážitek z chuti zůstal.
Tradičně se zde pije víno, ale nebývá problém dát si i točené pivo. Ale ta největší lahůdka je určitě tapas. Na malých talířcích jsou podávány malé porce rozmanitého jídla jako jednohubky. Nejčastěji si můžete vybrat u pultu, kde jsou vystaveny, takže ani nemusíte vědět, jak se správně jmenují, stačí, že se vás zaujmou na pohled.

http://www.newvillasinspain.com/en/news/spanish-food-and-drinks-9.html

https://www.cocoonbarcelona.com/blog/our-favorite-restaurants-barcelona-2015/

Každý bar má své vyhlášené speciality, které nenajdete nikde jinde. Nejčastěji se podává sušená šunka jamón, lomo embuchado (zvláštní šunka z hřbetu sušená v přírodním střívku), nakrájené salámy a klobásy (chorizo, salchichon, fuet…), plátky různých sýrů, pečená nebo naložená zelenina, oříšky, pistácie, slunečnicová nebo piniová semínka, olivy. Na pobřeží samozřejmě nechybí plody moře – malé opečené sarinky, ančovičky, mušle, fritované kalamáry a různé saláty z plodů moře, třeba salát z chobotnice. Nesmím zapomenout ještě na lahůdky z brambor, které si dáváme pravidelně. Tortilla de patatas (recept z pořadu Kluci v akci) je placka z opečených kousků brambor zalitých vejci, dá se jíst teplá i studená. V rámci Španělského týdne ji prodává balenou i Lidl, ale není to ono. Jednou za čas si ji připravujeme i doma, tak pototm přidám recept i fotky. Pokud větší kusy brambor osmaží a přelijí je pálivou omáčkou, říká se tomu papatas bravas (recept na Apetitu). Pro Kanárské ostrovy jsou typické papas arrugadas (recept na Labužníkovi), které se vaří neloupané v extrémně slané vodě, takže je potom slupka pokrytá vrstvičkou soli. Podávají se s lehce pálivou omáčkou mojo rojo. Milovníci pálivých papriček nesmí určitě vynechat pimiento de padron (recept na Prima Fresh), zvláštní galicijské papričky, z nichž pálí jen některá, a ty se grilují nebo smaží. Nejobyčejnější tapas představuje lehce opečená bagetka potřená rajčatovou omáčkou, ty jsou někdy podávány zda k pití zdarma.

Patatas bravas

Pimiento de padron

Bagetky a tortilla de patatas

Papas arrugadas http://blog.elizawashere.nl/recept-papas-arrugadas/

Naši kamarádi Petr s Hankou se vrátili z Kanárů s čerstvými zážitky z vynikající španělské kuchyně, a tak už připravili studený salát z chobotnice. Čerstvou chobotnici těžko seženete, ale mražená je v nabídce Makra. Kdybyste chtěli tento salát také ochutnat, zde je recept. Mraženou chobotnici rozmrazíme a vyčitíme (vyndáme oči, „zobák“ a vnitřní blánu, pokud zůstala uvnitř). Celou dáme uvařit, v papiňáku stačí 15 – 20 minut, aby byla měkká. Po vychlazení ji nakrájíme na malé kousky. Přidáme k ní na jemno nakrájenou červenou cibuli, papriku různé barvy, ať je salát veselejší, a naťovou petrželku. Pak už je zbývá osolit a opepřit, zakápnout vinným octem a oliváčem a promíchat. Před podáváním spolu s pečivem necháme salát aspoň dvě hodiny odležet.

Salát z chobotnice

Langoše

Langoše jedl asi každý. Můžete si je dát v Maďarsku, v Bulharsku i v Česku, třeba u nás se podávají ve školní jídelně. Zkoušela jsem je i doma podle receptu kamarádky, ale nebylo to ono.

Domácí langoše, které nám udělala naše maďarská návštěva, byly ty nejfantastičtější, jaké jsem kdy jedla. A protože jsem jí koukala pod ruce, můžu se podělit o její recept. Vypadá to naprosto jednoduše.

Mouku, olej a sůl promícháme s rozdrobeným droždím. Ke směsi přilíváme vodu teploty těla a zapracováváme, až vznikne měkké vláčné těsto, které se nelepí na mísu. Množství vody záleží hlavně na kvalitě a savosti mouky. Přikryjeme utěrkou a necháme asi půl hodiny kynout. Z vykynutého těsta trháme kusy velikosti hrsti, které prsty od prostředku roztáhneme, pravidelnost není nutná. Vzniklé placičky rychle smažíme na vysoké vrstvě rozehřátého oleje do zlatova. Těsto by mělo být uprostřed důkladně propečené a u krajů méně. Hotové langoše okapeme od přebytečného oleje a na chvilku je ještě položíme na papírové ubrousky. Ale skutečně jen na chvíli, protože langoše nejlépe chutnají teplé. Namažeme je  vrstvou zakysané smetany, ve které je zamíchaný prolisovaný česnek, navrch je sypeme nastrouhaným sýrem. Dobrovolníci si samozřejmě dotunuli sušenou čilinkou 😂. Absolutní paráda, jen si nejsem jistá, jak to zvládne můj žaludek. Mastné v kombinaci s česnekem je pro něj naprosto smrtící. Ovšem za to labůžo to stálo 😂.

Těsto před kynutím

Nakynuté těsto připravené ke smažení

 

Okapeme

 

Suroviny: 1,5 kg hladké mouky, 2 kostičky droždí, dvě špetky soli, 2 dl oleje, voda; na potření zakysaná smetana, česnek, strouhaný eidam

 

Maultaschen

Většinu receptů, které zkoušíme, jsme si přivezli z cest. Dneska udělám výjimku – představím recept na specialitu, která přišla za námi. Kamarádka Míša bydlí dlouhou dobu v Německu, a tak se rozhodla, že musíme ochutnat výborné jídlo, které je tradiční v místě, kde teď žije – ve Švábsku. Přivezla nám typické maultaschen, plněné taštičky z nudlového těsta, vzhedem podobné italským ravioli. K jídlu se pojí pověst o jeho vzniku. Ve středověku prý do taštiček mniši schovávali v době půstu maso, aby ho bůh neviděl. Povídačce nevěřím, pravda ovšem je, že náplň taštiček se nejčastěji dělá z cibule, špeku, pečeného vepřového a špenát, což by asi v době půstu měl věřící oželet.

http://www.chefkoch.de/rezepte/772731180170740/Maultaschen-in-Sahne-mit-Kaese-ueberbacken.html

Taštičky se mohou dělat celé doma, od nudlového těsta přes vytvoření nádivky a naplnění až k pomalému uvaření.
Ale pochopila jsem, že to doma už nikdo nedělá (obdobné je to i u všech italských plněných těstovin 😐) a všichni se spoléhají na předpřipravené maultaschen z obchodu. Maultashen se podávají na různé způsoby – jako hlavní jídlo s bramborem, zapékané s rajčatovou omáčkou, smažené nebo jako zavářka do polévky.

http://toffo.blog.cz/1109/schwabische-maultaschen

http://ws12.de/maultaschen/maultaschen.html

Nám Míša a Michal připravili takovou domáckou podobu. Na slanině se osmažili cibulku a na ní opekli taštičky, které před tím nakrájeli na proužky. Po prohřátí k nim nalili rozšlehaná vejce, která se nechala ztuhnout. Podle Michala je nezbytné podávat takhle připravené taštičky se salátem. Zajímavé bylo, že do hlávkového salátu přidal Michal nejen hořčici, ale také Maggi. Chutnalo to nezvykle a originálně. Maultashen nám opravdu chutnali, takže jsem se domluvili s Míšou, že je opět přiveze a zkusíme je upravit na jiný způsob. Pokud budete mít možnost ochutnat, buď v restauraci, nebo si je koupit v obchodě a pak si je doma dodělat, určitě doporučuji. Jsou skvělé!

Michal vaří

Pohled na pánev

Výsledek na talíři

 

Halázslé

Podzim je opět tady a rybáři se vrhají do bahna vypouštěných rybníků, aby zjistili, co jim v rybníce vyrostlo. A samozřejmě – aby připravili z vylovených ryb nějaké mňamky. Recept na tu první jsme si přivezli z Maďarska…
Už to bude drahně let, co jsme trávili letní dovolenou v Maďarsku u Balatonu. Starší děti byly ještě malé a Nik na houbách…V hlavě mi zůstalo pár vzpomínek – studená voda v Balatonu a taková zima, že jsme nosili silné pletené svetry a přes ně bundy, přestože byl červenec. Zachraňovala nás termální koupaliště v okolí (třeba skvělý Hevíz), největší problémem bylo nádherně teplou vodu opustit a vystoupit na břeh do 10 stupňů…
Druhou nezapomenutelnou vzpomínkou je halászlé…..Výborná rybí polévka, která se původně připravovala v kotlíku nad ohněm a dodnes ji v některých restauracích v kotlíku i podávají. Její název se dá z maďarštiny přeložit jako rybí šťáva. Základem pro ni jsou ryby, ideálně směs ryb, ve které nesmí chybět kapr doplňovaný candátem, sumcem nebo štikou. 

http://www.starsandlightsbp.com/attraction/food/

My jsme vařili včera halázslé v Chilli klubu a opět jsme ho připravovali ve velikém hrnci, ideálním pro velkou společnost, takže množství surovin se těžko odhaduje. Prostě přiměřeně, jak to bude vyhovovat vaší chuti .
Jak na to:
Nejdřív připravíme rybí vývar ze zbytků ryb, které zůstaly po vyfiletování. Přidáme kořenovou zeleninu, cibuli na půlky, dochutíme solí a strouhaným muškátovm oříškem. Po uvaření vývar slejeme, kapří skelety můžeme obrat (zeleninu z vývaru do polévky nepřidáváme, ale já jí mám ráda k jídlu jen tak). Rybí jikry a mlíčí dáme vařit zvlášť.
Na nakrájené slanině nebo špeku osmahneme cibuli, později přidáme na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu a za chvíli ještě plodovou papriku (ideálně tří barev, ať je polévka hezky barevná) a na plátky nakrájený česnek. Po chvíli přisypeme mletou sladkou papriku a pochopitelně sušené chilli (přiměřeně, ale raději více než méně). Promícháme, přidáme doma připravená rozvařená rajčata nebo směs z konzervy a zalijeme připraveným rybím vývarem. Necháme chvíli probublávat, potom přidáme hrubší kousky vyfiletovaného rybího masa (my dávali kapra a amura) a necháme povařit, až je ryba měkká. Před dokončením vložíme ještě obrané maso z vývaru a uvařené jikry.

Zeleninový základ

Připravné ryby

Jikry a mlíčí různých ryb

Hotové halászlé plné barev a tvarů

Po skvělé polévce jsme si usmažili ještě výborné kapří hranolky. Recept na ně není z daleké ciziny, ale návštěvníci Třeboně je musí ochutnat snad povinně. Překvapilo mě, že tento recept má zaregistrovanou ochrannou známku, takže jiné restaurace ho nemohou použít. Obcházejí ji přejmenováním receptu třeba na kapří lupínky i lehkou úpravou surovin. Princip ale zůstává vždy stejný. Kapří maso se vyfiletuje a nakrájí na tenké nudičky, takže drobné kostičky, které v mase zůstaly, nejsou vůbe cítit. Maso se promíchá s kořením a nechá se chvíli marinovat. My dávali jen sůl, pepř, mletou papriku a trochu chilli, častěji se používá citron, česnek, kari koření nebo sójová omáčka. Pak už jen zbývá promíchat s hladkou moukou, pro větší křupavost se dá přidat do mouky i trochu jemné strouhanky. A chvíli smažit ve friťáku nebo na pánvi s vyšší vrstvou oleje, potom určitě nechat okapat na papírovém ubrousku, ať vám nerozí žlučníkový záchvat. Ke kapřím hranolkám je zvykem podávat žampionovo-koprovou omáčku ze zakysané smetany, my k nim podávali řecké tzatziki (okurka, česnek, řecký jogurt nebo zakysanka, kopr, oliváč) a fungovalo to dohromady ohromně. Rybám a rybářům zdar! (Petrův) 

Petr krájí hranolky z vyfiletovaných kaprů

 

Hotové kapří hranolky

P. S. Pokud byste se divili zvláštním bílým plátkům mezi rybou, vězte, že jsme do friťáku ponořili i nakrájenou zeleninu z vývaru obalenou steným způsobem. Luxusní záležitost!