Archiv štítku: Rusko a Ukrajina

Pravý ukrajinský boršč

V poslední době jsme ochutnali několik originálních jídel z Ukrajiny, takže jsem si vyžádala recepty.

Základem boršče je silný vývar, takže začneme tím, že do 2.5 – 3 litrů studené vody dáme vařit půl kilogramu vepřového masa s kostí a ochutíme bobkovým listem. Necháme vařit aspoň 2 hodiny, aby se udělal silný vývar. Maso obereme od kosti, nakrájíme na kostičky, vrátíme k vývaru a pokračujeme ve vaření.
Zatím co se táhne vývar, přiipravíme si zeleninu. Mrkev nastrouháme na největších dírkách struhadla, řepu jemněji. Na pávni osmahneme nakrájenou cibuli, ke které přidáme mrkev a o chvíli později i řepu. Hned po ní přilejeme lžíci octa, aby řepa si zachovala krásnou červenou barvu. Po osmažení přidáme 2 lžíce rajčatového protlaku, přilijeme trochu vývaru na rozředění a asi 10 minut povaříme.

Do masového vývaru dáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme je zhruba 10 minut. Hlávkové zelí nakrájíme na tenké nudličky a přisypeme do vývaru. Po chvíli přijde čas na přilití zavařené směsi cibule, mrkve a řepy. Ukrajinská verze boršče se od ruské liší hlavně použitím fazolí, takže před dokončením přihřejeme v polévce ještě plechovku červených nebo bílých fazolí ve slaném nálevu. Pak stačí dochutit solí, pepřem a utřeným česnekem. Hotový boršč necháme hodinu odležet, aby se chutě spojily a krásně se zabarvil.

Při servírování patří doprostřed kopeček zakysané smetany a snítka kopru nebo zelené natě.

Suroviny:

  • 0,5 kg masa s kostí
  • 300 g hlávkového zelí
  • 4 střední brambory
  • 2 střední řepy
  • 1 mrkev
  • 3 cibule
  • plechovka fazolí ve slaném nálevu
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce octa
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • sůl, pepř, bobkový list
  • zakysaná smetana

Boršč

Recepty, které tady představuji, jsou svázané s našimi cestami. Většinou jsme jídlo vyzkoušeli v místě původu, a pak jsme se ho pokoušeli napodobit doma. Tenhle recept je z jiný. Originál jsme zatím nechutnali, tedy pokud se nepočítá boršč v sovětské restauraci Arbat na Příkopech někdy před třiceti lety. Ale třeba můžeme dnešní večeři chápat jako závdavek na cestu, která nás možná v budoucnosti čeká.

Důvod, proč vaříme dneska tohle jídlo, je prostý – zpracováváme úrodu ze zahrádky. Červená řepa, mrkev, celer, pastinák, zelí, to vše nám narostlo a zároveň jsou to základní suroviny do boršče.

https://cs.wikipedia.org/wiki/Bor%C5%A1%C4%8D#/media/File:Borshch2.jpg

Tahle typická podzimní až zimní polévka pochází z Ruska a Ukrajiny. Recepty se samozřejmě liší podle místa i rodiny, suroviny jsou spíše podle dostupnosti a jejich množství podle chuti. Prostudovali jsme spoustu receptů na internetu a zjistili jsme, že určitě v ní nesmí chybět maso, zelenina a červená řepa. První otázkou je, jaké maso se má v boršči objevit. V kuchařkách najdete, že je používá míchané hovězí, vepřové a skopové, jinde zase že v Rusku vaří z hovězího a na Ukrajině z vepřového, občas dokonce že se nebrání použít uzené nebo drůbeží např. kachní. A pak se v tom má člověk vyznat…My jsme nakonec použili hovězí pupek, který jsme nezpracovali při grilování na kontaktním grilu (ten je s bylinkovým máslem naprosté labůžo ).

Jak na to:

  1. Vaříme pomalu hovězí maso spolu s novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem, klidně 2 – 3 hodiny.
  2. Nakrájíme oloupanou červenou řepu na proužky a vaříme ji samostatně do změknutí, ideálně v části vývaru z masa.
  3. Na másle opečeme cibuli na kostičky, pak přidáme na proužky nakrájený celer, mrkev a petržel (my použili ještě pastinák, který mi narostl mnohem lépe než klasická petržel). Nakone přidáme ještě zelí na proužky, které necháme „zavadnout“.
  4. Ke směsi nastrouháme najemno bramboru, která polévku trochu zahustí, a také pár stroužků česneku.
  5. Pak k zelenině přilejeme vařenou červenou řepu i s vývarem a také plechovku nakrájených loupaných rajčat (nebo si můžeme nakrájet a oloupat celá rajčata, ale ty jsou už na zahrádce po sezóně). Vše necháme ještě pomalu probublávat.
  6. Vývar z uvařeného masa vlijeme k zelenině, maso nakrájíme na kousky (v případě pupku ještě z něj opatrně okrájíme blány) a přidáme do polévky.
  7. Nezapomeneme osolit a opepřit, polévka má být lehce nakyslá, takže ještě ochutíme vinným octem.
  8. Boršč se podává s kopečkem zakysané smetany a nakrájenou petrželovou natí.

Naše suroviny: 600 g hovězího pupku, 8 menších červených řep. čtvrtka celeru, 2 mrkve, 1 pastinák (nebo petržel), větší cibule, malá hlávka zelí, plechovka oloupaných rajčat, 1 brambora, 6 stroužků česneku, zakysaná smetana, kadeřavá petržel, sůl, pepř, vinný ocet, nové koření, bobkový list, celý pepř a mletý pepř.

A výsledek??? Moc jsme si pochutnali…