Archiv štítku: Rusko a Ukrajina

Jednoduchá ukrajinská lahůdka: tvarohové syrniki

Rádi byste vyzkoušeli něco jednoduchého ke snídani nebo jen něco malého na zub, jehož příprava nezabere příliš času? Ukrajinské syrniki jsou to pravé.

Postup:

  1. Rozdrobíme tvaroh a smícháme s dalšími surovinami, nakonec přidáme 4 vrchovaté lžíce hladké mouky a propojíme. Není potřeba propracovat tvaroh úplně dohladka, zajímavá struktura přidá další chuťovou vrstvu.
  2. Z těsta vytvarujeme menší kuličky, které zploštíme do placičky o průměru asi 5 – 7 cm a 1 cm vysoké.
  3. Placičky obalíme důkladně v hladké mouce, aby hotové syrniki měly křupavou kůrčičku.
  4. Opečeme na oleji do zlatava, vnitřek musí zůstat trochu mazlavý, takže postačí asi 2 minuty. Pro zdravější variantu můžete vyzkušet pečení na lehce namaštěném lívanečníku.
  5. Podáváme se zakysanou smetanou a ovocem, příp. s marmeládou nebo se šlehačkou
  6. Nejlepší jsou syrniki teplé, ale i studené chutnají výborně.

Suroviny:

  • 1kg měkkého tvarohu (např. Olešnický jemný – v trojuhelníkovém obalu)
  • 2 vajíčka
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 4 – 5 lžic cukru (podle chuti)
  • půl lžičky soli
  • 4 vrchovaté lžíce hladké mouky
  • hladká mouka na obalení
  • olej na opečení

Ukrajinská klasika: Pelmeně s masem

Italské ravioli a tortellini, tibetské momo taštičky, mongolský búz, německé maultaschen, turecké manty, východoevropské vareniky, pelmeně a pirožky nebo čínské jiaozi a wonton knedlíčky.

S taštičkami z nudlového těsta se prostě setkáte velmi často. Většinou jsou slané a plněné masovou nebo zeleninovou směsí, ale mohou být i nasladko. nejčastěji se vaření ve vodě nebo v páře, občas se také pečou nebo smaží.

Dneska mám pro vás pochoutku, které se stala jedním ze základních jídel v Rusku, na Ukrajině i v dalších tzv. postsovětských zemích – PELMENĚ. Jejich původ se začíná na Sibiři, prý z důvodů skvělé možnosti, jak je uchovávat v průběhu sakra dlouhé a kruté sibiřské zimy. Místní obyvatelé si před příchodem zimy připravili dostatek pelmeňů do zásoby, nechali je zmrznout a pak je po celou zimu konzumovali. Stačilo je jen hodit do kotlíku s vroucí vodou a za pár minut bylo na stole chutné masité jídlo. Ze Sibiře pelmeně dostaly do Moskvy na počátku 20. století a poté se rozšířily do všech oblastí Sovětského svazu. Na Ukrajině se pelmeně konzumují často, dokonce i s tradicí přípravy do zásoby. prostě jednou za čas celý den se věnuje jejich přípravě ve velkém množství a následuje jejich pobyt na tácu v mrazáku. Pokud druhý den chcete čerstvé pelmeně, nevylévejte včerejší vývar a použijte ho. Jinak je z něj výborný základ na polévky. Neznám restaurace, které by se věnovaly ukrajinské kuchyni, což je škoda. Ale určitě si zvládnete připravit pelmeně i doma sami, i když jsou trochu pracné.

Jak na to???

Smícháme mouku se solí a uděláme do mouky prohlubeň, do které vyklepneme vajíčko. Trochu ho zapracujeme, přidáme olej a postupně přiléváme vodu. Vypracujeme jednolité husté těsto, které necháme min. 20 minut v ledničce odležet.

Smícháme mleté maso s vajíčkem a rozmixovanou cibulí (někde ji krájí na jemno, ale mixování dá tomu tu správnou chuť). Ochutíme solí a pepřem, zahustíme trochou strouhanky, ale nesmíme to přehnat, aby náplň nebyla tvrdá.

Těsto rozválíme natenko (asi na 2 milimetry) a pomocí vykrajovátka nebo skleničky vytvoříme kolečka. Poklademe je malými kuličkami masové směsi, kolečka přehneme a důlkadně uzavřeme. Příště natočím i tvoření taštiček, ale zatím musím vystačit s videem z Youtube. Našla jsem jedno video, kde je to hezky vidět. Nejvíc času zabere tvoření taštiček, takže pochopitelně existuje přípravek, který proces zrychlí a zjednoduší. Nazývá se pelmenica (případně moderním novotvatem pelmenátor) a je to vlastně kovová podložka s ostrými hranami, její použití uvidíte také na konci videa.

Připravené pelmeně vhodíme po vařící vody, do které jsme přidali na půlky překrájenou cibuli, bobkový list, pepř a nové koření. Po vyplavání na hladinu vaříme ještě 5 – 10 minut, tak aby bylo těsto i náplň hotové. Nejlépe to zjistíme, když jednu taštičku vyzkoušíme. Hotové vyndáme z vývaru, ten ale nevyléváme. Na teplých pelmeních rozpustíme kousek másla. Podáváme přelité trochou vývaru, ve kterém se vařily, polijeme citronovou štávou, aby byla „omáčka“ nakyslá. Původně se používal ocet, ale citronová šťáva je jemnější. Navrch přidáme nezbytný kopeček zakysané smetany, do které můžete přidat česnek (supermoderní varianta obsahuje i sójovku), dozdobíme koprem nebo třeba pažitkou. Kdo to má rád pálivé, může přidat do talíře i trošku chilli pasty nebo pár kapek omáčky sriracha. Z vývaru

Těsto na 100 – 140 taštiček:

  • 600g hladké mouky
  • 1 vajíčko
  • 1 vrchovatá lžička soli
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • 300ml studené vody

Na náplň

  • 1kg mletého masa (míchané, vepřové nebo třeba skopové)
  • 2 vajíčka
  • 3 jemně rozmixované cibule
  • strouhanka podle potřeby
  • sůl, pepř

Do vody k vaření

  • 1 větší cibule
  • bobkový list
  • nové oření

K podávání

  • zakysaná smetana
  • máslo

Ukrajinská delikatesa: Ten pravý boršč

V poslední době jsme ochutnali několik originálních jídel z Ukrajiny, takže jsem si vyžádala recepty.

Základem boršče je silný vývar, takže začneme tím, že do 2.5 – 3 litrů studené vody dáme vařit půl kilogramu vepřového masa s kostí a ochutíme bobkovým listem. Necháme vařit aspoň 2 hodiny, aby se udělal silný vývar. Maso obereme od kosti, nakrájíme na kostičky, vrátíme k vývaru a pokračujeme ve vaření.
Zatím co se táhne vývar, přiipravíme si zeleninu. Mrkev nastrouháme na největších dírkách struhadla, řepu jemněji. Na pávni osmahneme nakrájenou cibuli, ke které přidáme mrkev a o chvíli později i řepu. Hned po ní přilejeme lžíci octa, aby řepa si zachovala krásnou červenou barvu. Po osmažení přidáme 2 lžíce rajčatového protlaku, přilijeme trochu vývaru na rozředění a asi 10 minut povaříme.

Do masového vývaru dáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme je zhruba 10 minut. Hlávkové zelí nakrájíme na tenké nudličky a přisypeme do vývaru. Po chvíli přijde čas na přilití zavařené směsi cibule, mrkve a řepy. Ukrajinská verze boršče se od ruské liší hlavně použitím fazolí, takže před dokončením přihřejeme v polévce ještě plechovku červených nebo bílých fazolí ve slaném nálevu. Pak stačí dochutit solí, pepřem a utřeným česnekem. Hotový boršč necháme hodinu odležet, aby se chutě spojily a krásně se zabarvil.

Při servírování patří doprostřed kopeček zakysané smetany a snítka kopru nebo zelené natě.

Suroviny:

  • 0,5 kg masa s kostí
  • 300 g hlávkového zelí
  • 4 střední brambory
  • 2 střední řepy
  • 1 mrkev
  • 3 cibule
  • plechovka fazolí ve slaném nálevu
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce octa
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • sůl, pepř, bobkový list
  • zakysaná smetana

Boršč

Recepty, které tady představuji, jsou svázané s našimi cestami. Většinou jsme jídlo vyzkoušeli v místě původu, a pak jsme se ho pokoušeli napodobit doma. Tenhle recept je z jiný. Originál jsme zatím nechutnali, tedy pokud se nepočítá boršč v sovětské restauraci Arbat na Příkopech někdy před třiceti lety. Ale třeba můžeme dnešní večeři chápat jako závdavek na cestu, která nás možná v budoucnosti čeká.

Důvod, proč vaříme dneska tohle jídlo, je prostý – zpracováváme úrodu ze zahrádky. Červená řepa, mrkev, celer, pastinák, zelí, to vše nám narostlo a zároveň jsou to základní suroviny do boršče.

https://cs.wikipedia.org/wiki/Bor%C5%A1%C4%8D#/media/File:Borshch2.jpg

Tahle typická podzimní až zimní polévka pochází z Ruska a Ukrajiny. Recepty se samozřejmě liší podle místa i rodiny, suroviny jsou spíše podle dostupnosti a jejich množství podle chuti. Prostudovali jsme spoustu receptů na internetu a zjistili jsme, že určitě v ní nesmí chybět maso, zelenina a červená řepa. První otázkou je, jaké maso se má v boršči objevit. V kuchařkách najdete, že je používá míchané hovězí, vepřové a skopové, jinde zase že v Rusku vaří z hovězího a na Ukrajině z vepřového, občas dokonce že se nebrání použít uzené nebo drůbeží např. kachní. A pak se v tom má člověk vyznat…My jsme nakonec použili hovězí pupek, který jsme nezpracovali při grilování na kontaktním grilu (ten je s bylinkovým máslem naprosté labůžo ).

Jak na to:

  1. Vaříme pomalu hovězí maso spolu s novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem, klidně 2 – 3 hodiny.
  2. Nakrájíme oloupanou červenou řepu na proužky a vaříme ji samostatně do změknutí, ideálně v části vývaru z masa.
  3. Na másle opečeme cibuli na kostičky, pak přidáme na proužky nakrájený celer, mrkev a petržel (my použili ještě pastinák, který mi narostl mnohem lépe než klasická petržel). Nakone přidáme ještě zelí na proužky, které necháme „zavadnout“.
  4. Ke směsi nastrouháme najemno bramboru, která polévku trochu zahustí, a také pár stroužků česneku.
  5. Pak k zelenině přilejeme vařenou červenou řepu i s vývarem a také plechovku nakrájených loupaných rajčat (nebo si můžeme nakrájet a oloupat celá rajčata, ale ty jsou už na zahrádce po sezóně). Vše necháme ještě pomalu probublávat.
  6. Vývar z uvařeného masa vlijeme k zelenině, maso nakrájíme na kousky (v případě pupku ještě z něj opatrně okrájíme blány) a přidáme do polévky.
  7. Nezapomeneme osolit a opepřit, polévka má být lehce nakyslá, takže ještě ochutíme vinným octem.
  8. Boršč se podává s kopečkem zakysané smetany a nakrájenou petrželovou natí.

Naše suroviny: 600 g hovězího pupku, 8 menších červených řep. čtvrtka celeru, 2 mrkve, 1 pastinák (nebo petržel), větší cibule, malá hlávka zelí, plechovka oloupaných rajčat, 1 brambora, 6 stroužků česneku, zakysaná smetana, kadeřavá petržel, sůl, pepř, vinný ocet, nové koření, bobkový list, celý pepř a mletý pepř.

A výsledek??? Moc jsme si pochutnali…