Archiv štítku: zelenina

Aloo gobi

Zjistlila jsem, že tu už dlouhou dobu nepřistál žádný recept. Ale je to tak, že nevaříme, abych mohla přidat recept, ale zaznamenám zde, když uvaříme jídlo, na které máme chuť. Už dlouho jsme nedělali indické jídlo (tedy mimo čočky, ale tu zase máme často ), dneska tedy bude aloo gobi.

Je to vlastně vegetariánské curry (nebo kari) pocházející z Pandžábu, ale dnes je jedním z nejpopulárnějších jídel v celé Indii i Pákistánu. V hindštině znamená aloo brambory a gobi je květák, takže vlastně dušený květák s bramborami.

Aloo gobi s omáčkou…. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2016/may/12/how-to-cook-the-perfect-aloo-gobi
…..i bez omáčky. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2016/may/12/how-to-cook-the-perfect-aloo-gobi

Na oleji necháme chvilku rozvonět římský kmín, pak k němu přidáme nakrájenou cibuli a opečeme do sklovata. Poté přihodíme na plátky nakrájený česnek a pokračujeme v opékání. Pokud máme čerstvou čilinku, přihodíme jí taky. Když už je cibulka zlatá, nasypeme brambory na plátky a strouhaný zázvor. Tekutinu na dušení poskytnou rajčata, v Indii se používají čerstvá, ale v zimě u nás je lepší použít italská loupaná rajčata v plechovce, rozkrájená na malé kousky. Podlijeme ještě trochou vody a necháme chvilku dusit. Mezitím si rozkrájíme střední květák na kousky trochu větší, než na jaké máme brambory a osolíme. Správnou indickou chuť dodá pochopitelně až koření. Určitě nesmí chybět garam masala a kurkuma. Můžeme podlít vodou a dusíme do měkka. Někdy můžeme nechat vodu skoro celou vydusit, ale my máme rádi, když jídlo má trochu omáčky, která se krásně pojí s rýží. Obě varianty jsou možné i autentické. Před dokončením se dá dochutit sušenou namletou čilinkou.

Na dozdobení před servírováním se používá čerstvý koriandr, ale s ním je v našich zeměpisných šířkách přes zimu problém. Je teď velmi předražený, navíc pochybné kvality…Takže dnes ho vynecháme .

K hotovému aloo gobi podáváme rýži nebo indické chapati. Ty se mohou udělat doma (použitelný recept je na Gurmankoreni.cz) , hotové jsou občas k dostání v Lidlu, Kauflandu nebo Albertu, stačí je jen ohřát. Pokud máte rádi dobrou rýži, jakou si můžete dát třeba čínské nebo vietnamské restauraci (a nevadi vám další „krám“ do domácnosti), doporučuji pořídit si rýžovar. Rýže je akorát udělaná a sypká. A druhou věcí je kvalita rýže samotné. Používáme basmati z Lidlu, ale úplně nejlepší (a také nejlevnější) byla ta, co jsme si přivezli z Indie .

Suroviny na cca 15 porcí:

1 střední květák, 10 středních brambor, 2 střední cibule, zázvor velikosti palce, 1 palička česneku, plechovka rajčat, olej, sůl, půl lžičky římského kmínu, 1 – 2 lžíce garam masala, 1 lžíce kurkumy, čerstvá nebo sušená chilli paprička.

Letní závitky s krevetami

Pomalu se nám překuluje podzim do zimy a spadlo i pár prvních vloček sněhu, ale my jsme dnes tvořili letní závitky . Jednak bylo potřeba nechat vydechnout trávení po včerejší svatomartinské huse a také na našeho kamaráda Petra přišly touhy po Vietnamu (jeho zážitky najdete tady). Když nemá možnost se tam v dohledné době znovu podívat, vaří si aspoň vietnamskou kuchyni. Tentokrát dostal chuť na nesmažené, tedy letní, závitky. Protože se tepelně neupravují, potřebují čerstvé suroviny, a tak ještě ráno podnikl Petr výpravu do SAPY (viz Na skok do Vietnamu). Jen pro doplnění – jarní závitky se připravují podobně, jen se nakonec smaží, proto se na ně používá odlišný rýžový papír.

http://www.matostavu.cz/2016/06/letni-zavitky.html

Na přípravě závitků je největší práce všechny suroviny nakrájet. Mrkev, bílou ředkev a salátovou okurku nakrájíme na dlouhé tenké nudličky, na podobně velké kousky rozdělíme i jarní cibulku a hlávkový salát. Tenké rýžové nudle Vermicelli přesně podle návodu necháme krátce přejít varem, slijeme a propláchneme studenou vodou, pak je necháme okapat. Připravíme si mungo klíčky a čerstvé bylinky, určitě koriandr, asijskou bazalka a k nim třeba perilu, klasnatku, kubánské oregano nebo mátu (výborný průvodce  použitelných bylinek na Asijské bylinky). My máme rádi mořské plody ve všem, takže i do závitků použijeme krevety, konkrétně malé mražené, které jsme nechali předem rozmrznout. Vietnamci do závitků přidávají i vařené vepřové, které nakrájí na tenoučké plátky.

Nejdůležitější je správné zabalení závitků. Rýžový papír krátce namočíme v horké vodě, ideálně nalité v tenké vrstvě na talíř. Rýžový papír změní lehce barvu a dá se ohýbat. Posypeme ho černým sezamem a pak na něj naskádáme všechny suroviny. Je jedno, jak budeme zeleninu, nudle, bylinky a krevety vrstvit, stejně se vše propojí. Po dokončení zahneme kratší strany a podél delší strany stočíme, aby celý závitek dobře držel pohromadě. Je to taková citovka, papír bychom neměli protrhnout, ale výsledkem by měla být pevná rolka.

Možná rolky v našem podání nevypadají úplně dokonale, ale jsou zaručeně homemade, navíc si každý může zkusit zarolovat svůj vlastní.

Závitek je opravdu bez jakéhokoliv ochucení, proto se namáčí v připravených omáčkách. My jsme měli připravené čtyři:

  • koupenou hot sweet omáčku
  • wasabi smíchané s maggi omáčkou
  • rybí omáčka s nakrájenou chilli papričkou a česnekem
  • omáčka z burákového másla smíchaného s hoi sin omáčkou (což jsou fermentované sójové boby, cukr nebo med, chilli, octa a česneku)

Výsledek byl lehký a velmi velmi jedlý!

Boršč

Recepty, které tady představuji, jsou svázané s našimi cestami. Většinou jsme jídlo vyzkoušeli v místě původu, a pak jsme se ho pokoušeli napodobit doma. Tenhle recept je z jiný. Originál jsme zatím nechutnali, tedy pokud se nepočítá boršč v sovětské restauraci Arbat na Příkopech někdy před třiceti lety. Ale třeba můžeme dnešní večeři chápat jako závdavek na cestu, která nás možná v budoucnosti čeká.

Důvod, proč vaříme dneska tohle jídlo, je prostý – zpracováváme úrodu ze zahrádky. Červená řepa, mrkev, celer, pastinák, zelí, to vše nám narostlo a zároveň jsou to základní suroviny do boršče.

https://cs.wikipedia.org/wiki/Bor%C5%A1%C4%8D#/media/File:Borshch2.jpg

Tahle typická podzimní až zimní polévka pochází z Ruska a Ukrajiny. Recepty se samozřejmě liší podle místa i rodiny, suroviny jsou spíše podle dostupnosti a jejich množství podle chuti. Prostudovali jsme spoustu receptů na internetu a zjistili jsme, že určitě v ní nesmí chybět maso, zelenina a červená řepa. První otázkou je, jaké maso se má v boršči objevit. V kuchařkách najdete, že je používá míchané hovězí, vepřové a skopové, jinde zase že v Rusku vaří z hovězího a na Ukrajině z vepřového, občas dokonce že se nebrání použít uzené nebo drůbeží např. kachní. A pak se v tom má člověk vyznat…My jsme nakonec použili hovězí pupek, který jsme nezpracovali při grilování na kontaktním grilu (ten je s bylinkovým máslem naprosté labůžo ).

Jak na to:

  1. Vaříme pomalu hovězí maso spolu s novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem, klidně 2 – 3 hodiny.
  2. Nakrájíme oloupanou červenou řepu na proužky a vaříme ji samostatně do změknutí, ideálně v části vývaru z masa.
  3. Na másle opečeme cibuli na kostičky, pak přidáme na proužky nakrájený celer, mrkev a petržel (my použili ještě pastinák, který mi narostl mnohem lépe než klasická petržel). Nakone přidáme ještě zelí na proužky, které necháme „zavadnout“.
  4. Ke směsi nastrouháme najemno bramboru, která polévku trochu zahustí, a také pár stroužků česneku.
  5. Pak k zelenině přilejeme vařenou červenou řepu i s vývarem a také plechovku nakrájených loupaných rajčat (nebo si můžeme nakrájet a oloupat celá rajčata, ale ty jsou už na zahrádce po sezóně). Vše necháme ještě pomalu probublávat.
  6. Vývar z uvařeného masa vlijeme k zelenině, maso nakrájíme na kousky (v případě pupku ještě z něj opatrně okrájíme blány) a přidáme do polévky.
  7. Nezapomeneme osolit a opepřit, polévka má být lehce nakyslá, takže ještě ochutíme vinným octem.
  8. Boršč se podává s kopečkem zakysané smetany a nakrájenou petrželovou natí.

Naše suroviny: 600 g hovězího pupku, 8 menších červených řep. čtvrtka celeru, 2 mrkve, 1 pastinák (nebo petržel), větší cibule, malá hlávka zelí, plechovka oloupaných rajčat, 1 brambora, 6 stroužků česneku, zakysaná smetana, kadeřavá petržel, sůl, pepř, vinný ocet, nové koření, bobkový list, celý pepř a mletý pepř.

A výsledek??? Moc jsme si pochutnali…