Archiv štítku: mořské plody

Tapas (a recept na salát z chobotnice navíc)

Návštěva španělského baru je vždycky zážitek. Už to sice nevypadá jak na počátku 90tých let, kdy jsme navštívili Španělsko poprvé. Po zemi pod stoly se válely nedopalky cigaret (a to kouřil v baru snad každý), párátka a napichovátka ze špejlí, ubrousky i zmačkané papíry. Každou chvíli vzala obsluha velké koště a uklidila, po  chvíli to mohla zopakovat. Dneska už jsou bary uklizené pořád, zážitek z chuti zůstal.
Tradičně se zde pije víno, ale nebývá problém dát si i točené pivo. Ale ta největší lahůdka je určitě tapas. Na malých talířcích jsou podávány malé porce rozmanitého jídla jako jednohubky. Nejčastěji si můžete vybrat u pultu, kde jsou vystaveny, takže ani nemusíte vědět, jak se správně jmenují, stačí, že se vás zaujmou na pohled.
http://www.newvillasinspain.com/en/news/spanish-food-and-drinks-9.html
https://www.cocoonbarcelona.com/blog/our-favorite-restaurants-barcelona-2015/
Každý bar má své vyhlášené speciality, které nenajdete nikde jinde. Nejčastěji se podává sušená šunka jamón, lomo embuchado (zvláštní šunka z hřbetu sušená v přírodním střívku), nakrájené salámy a klobásy (chorizo, salchichon, fuet…), plátky různých sýrů, pečená nebo naložená zelenina, oříšky, pistácie, slunečnicová nebo piniová semínka, olivy. Na pobřeží samozřejmě nechybí plody moře – malé opečené sarinky, ančovičky, mušle, fritované kalamáry a různé saláty z plodů moře, třeba salát z chobotnice. Nesmím zapomenout ještě na lahůdky z brambor, které si dáváme pravidelně. Tortilla de patatas (recept z pořadu Kluci v akci) je placka z opečených kousků brambor zalitých vejci, dá se jíst teplá i studená. V rámci Španělského týdne ji prodává balenou i Lidl, ale není to ono. Jednou za čas si ji připravujeme i doma, tak pototm přidám recept i fotky. Pokud větší kusy brambor osmaží a přelijí je pálivou omáčkou, říká se tomu papatas bravas (recept na Apetitu). Pro Kanárské ostrovy jsou typické papas arrugadas (recept na Labužníkovi), které se vaří neloupané v extrémně slané vodě, takže je potom slupka pokrytá vrstvičkou soli. Podávají se s lehce pálivou omáčkou mojo rojo. Milovníci pálivých papriček nesmí určitě vynechat pimiento de padron (recept na Prima Fresh), zvláštní galicijské papričky, z nichž pálí jen některá, a ty se grilují nebo smaží. Nejobyčejnější tapas představuje lehce opečená bagetka potřená rajčatovou omáčkou, ty jsou někdy podávány zda k pití zdarma.
Patatas bravas
Pimiento de padron
Bagetky a tortilla de patatas
Papas arrugadas http://blog.elizawashere.nl/recept-papas-arrugadas/
Naši kamarádi Petr s Hankou se vrátili z Kanárů s čerstvými zážitky z vynikající španělské kuchyně, a tak už připravili studený salát z chobotnice. Čerstvou chobotnici těžko seženete, ale mražená je v nabídce Makra. Kdybyste chtěli tento salát také ochutnat, zde je recept. Mraženou chobotnici rozmrazíme a vyčitíme (vyndáme oči, „zobák“ a vnitřní blánu, pokud zůstala uvnitř). Celou dáme uvařit, v papiňáku stačí 15 – 20 minut, aby byla měkká. Po vychlazení ji nakrájíme na malé kousky. Přidáme k ní na jemno nakrájenou červenou cibuli, papriku různé barvy, ať je salát veselejší, a naťovou petrželku. Pak už je zbývá osolit a opepřit, zakápnout vinným octem a oliváčem a promíchat. Před podáváním spolu s pečivem necháme salát aspoň dvě hodiny odležet.
Salát z chobotnice

Letní závitky s krevetami

Pomalu se nám překuluje podzim do zimy a spadlo i pár prvních vloček sněhu, ale my jsme dnes tvořili letní závitky . Jednak bylo potřeba nechat vydechnout trávení po včerejší svatomartinské huse a také na našeho kamaráda Petra přišly touhy po Vietnamu (jeho zážitky najdete tady). Když nemá možnost se tam v dohledné době znovu podívat, vaří si aspoň vietnamskou kuchyni. Tentokrát dostal chuť na nesmažené, tedy letní, závitky. Protože se tepelně neupravují, potřebují čerstvé suroviny, a tak ještě ráno podnikl Petr výpravu do SAPY (viz Na skok do Vietnamu). Jen pro doplnění – jarní závitky se připravují podobně, jen se nakonec smaží, proto se na ně používá odlišný rýžový papír.

http://www.matostavu.cz/2016/06/letni-zavitky.html

Na přípravě závitků je největší práce všechny suroviny nakrájet. Mrkev, bílou ředkev a salátovou okurku nakrájíme na dlouhé tenké nudličky, na podobně velké kousky rozdělíme i jarní cibulku a hlávkový salát. Tenké rýžové nudle Vermicelli přesně podle návodu necháme krátce přejít varem, slijeme a propláchneme studenou vodou, pak je necháme okapat. Připravíme si mungo klíčky a čerstvé bylinky, určitě koriandr, asijskou bazalka a k nim třeba perilu, klasnatku, kubánské oregano nebo mátu (výborný průvodce  použitelných bylinek na Asijské bylinky). My máme rádi mořské plody ve všem, takže i do závitků použijeme krevety, konkrétně malé mražené, které jsme nechali předem rozmrznout. Vietnamci do závitků přidávají i vařené vepřové, které nakrájí na tenoučké plátky.

Nejdůležitější je správné zabalení závitků. Rýžový papír krátce namočíme v horké vodě, ideálně nalité v tenké vrstvě na talíř. Rýžový papír změní lehce barvu a dá se ohýbat. Posypeme ho černým sezamem a pak na něj naskádáme všechny suroviny. Je jedno, jak budeme zeleninu, nudle, bylinky a krevety vrstvit, stejně se vše propojí. Po dokončení zahneme kratší strany a podél delší strany stočíme, aby celý závitek dobře držel pohromadě. Je to taková citovka, papír bychom neměli protrhnout, ale výsledkem by měla být pevná rolka.

Možná rolky v našem podání nevypadají úplně dokonale, ale jsou zaručeně homemade, navíc si každý může zkusit zarolovat svůj vlastní.

Závitek je opravdu bez jakéhokoliv ochucení, proto se namáčí v připravených omáčkách. My jsme měli připravené čtyři:

  • koupenou hot sweet omáčku
  • wasabi smíchané s maggi omáčkou
  • rybí omáčka s nakrájenou chilli papričkou a česnekem
  • omáčka z burákového másla smíchaného s hoi sin omáčkou (což jsou fermentované sójové boby, cukr nebo med, chilli, octa a česneku)

Výsledek byl lehký a velmi velmi jedlý!

Krevety na buzaru

Neznám Čecha, který by nenavštívil Chorvatsko a jeho krásné pobřeží. Prostě je to země, kde se cítí Češi dobře a jezdí sem jako na „chalupu“. Řadě lidí ti chvíli trvalo, než ochutnalo také speciality chorvatské kuchyně, co si budeme povídat – májka a zavařené maso jsou stálice na dovolené. Ovšem myslím si, že okusit čerstvé ryby připravené na žaru (grilu) je už dnes povinnost. Jako další přicházejí na řadu plody moře. Možností úprav je více, velmi často se připravují s hustou omáčkou, které se říká buzara. My jsme dnes v pubu zavzpomínali na léto pod chorvatským sluncem a  připravili si luxusní krevety na buzaru. Jednoduché, rychlé a neuvěřitelně skvělé!

 Jak na to?
Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej a na něm opečeme do „sklovata“ nakrájenou cibuli. Později přihodíme česnek nakrájený na plátky a chilli papričky podle chuti. Přidáme předpřipravená podušená rajčata a koření (určitě bobkový list a čerstvě namletý pepř). Směs necháme chvilku dusit a pak nalejeme kvalitní bílé víno. A teď konečně přijde řada na krevety, podusíme je asi 10 minut. Pak zjemníme smetanou a necháme ji prohřát. Před dokončením nasypeme najemno nakrájenou petrželovou nať a přikápneme citrónovou šťávu podle chuti. Krevety se podávají s čestvou bagetou, kterou budeme vylizovat vynikající šťávu, proto by jí měl být dostatek.

Naše suroviny pro 12 -15 porcí:
2 cibule
2 hravičky česneku
olivový olej
chilli paprička
2 skleničky podušených rajčat
3 – 4 dl bílého vína
1,5 kg krevet
1 kelímek smetany
citron
svazek listové petrželky